Zutaten
2 kg
Rind- oder Hausrindschlegel (Schenkel/Keule)
20 g
geräucherter Speck
200 g
Zwiebeln
150 g
Petersilienwurzeln
150 g
Karotten
50 g
Selleriewurzeln
2
Knoblauchzehen
20 g
Doppeltes Tomatenkonzentrat Podravka
200 ml
Öl
2 Esslöffel
6
Trockenpflaumen
6
Trockenfeigen
1
Apfel
300 ml
Rotwein
2 Esslöffel
Senf Estragon Podravka
Lorbeerblatt
Rosmarinblättchen
Thymian
Salz
Pfeffer
Für die Gnocci
500 g
weiße Kartoffeln
150-200 g
Mehl
1
Ei
60 g
Butter
Zubereitung
1.
Fleisch waschen, abtrocknen und Speckstreifen hineinstechen. Gut salzen, mit Senf und Öl beschmieren und so zubereitet mindestens zwei Stunden oder über Nacht stehen lassen.
2.
Fleisch auf allen Seiten in heißem Öl anbraten. Aus dem Topf nehmen und im gleichen Öl die gehackten Zwiebel und Knoblauch sowie Gemüse kurz dünsten. Fleisch hinzufügen, Vegeta dazugeben und bei geschlossenem Topf etwa 2 Stunden kochen lassen und einige Male kleinere Mengen Wasser und Wein hinzufügen.
3.
Wenn das Fleisch zur Hälfte weich geworden ist, verrührtes Tomatenkonzentrat, und danach die gewaschenen Pflaumen und Feigen sowie den geviertelten Apfel dazugeben.
4.
Vor dem Ende des Kochens, ein Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian einrühren sowie Pfeffer und salz hinzufügen.
5.
Das Fleisch herausnehmen, in Schnitzel schneiden und auf einen erwärmten Teller legen. Das Gemüse mit Sauce durchpressen, durchkochen und über das Fleisch gießen.
6.
Für die Gnocci die Kartoffeln schälen und durchpressen, solange sie noch heiß sind. Mehl, Butter, Eier und Salz dazugeben. Teig kneten und in zwei bis drei Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden.
7.
Gnocci ca.10 Minuten in Salzwasser kochen und durchseihen.
Portionen:
Als Beilage gekochte Gnocci servieren.
Tipp:
Wenn Sie wollen, können Sie Rosinen, die sie in etwas Prosecco eingeweicht haben, in die durchpassierte Sauce dazugeben.
