Zutaten
350 g
Penne Hartweizengrieß | Podravka
Für die Sauce
500 g
Podravka Pelata
200 g
frische rote Paprika
50 ml
Olivenöle
200 g
Aubergine
150 g
Zucchini
sol
1 Teelöffel
Zucker
Zubereitung
1.
Kochen Sie die Pennete in gesalzenem Wasser und lassen Sie sie abtropfen, während Sie einen Teil der Kochflüssigkeit aufbewahren.
2.
Schneiden Sie die Auberginen in Würfel, salzen Sie sie und lassen Sie sie etwa zehn Minuten stehen, und gießen Sie sie dann ab.
3.
In drei Esslöffeln Olivenöl die Pelati anbraten, Zucker und Vegeta hinzufügen.
4.
In dem restlichen Olivenöl in einer anderen Pfanne die in Streifen geschnittene Paprika und die in Würfel geschnittenen Zucchini anbraten. Fügen Sie die abgetropften Auberginen hinzu und dünsten Sie alles zusammen etwa zehn Minuten weiter. Falls nötig, mit der Kochflüssigkeit der Pasta ablöschen. Das Gemüse mit den Pelati vermischen und kurz aufkochen.
5.
Fügen Sie die Pasta zur vorbereiteten Sauce hinzu und vermischen Sie alles.
Portionen:
Vesele penne servieren Sie mit einem saisonalen Salat.
Tipp:
Salzen Sie die Auberginen, die eingeweicht haben, gut ab, um die Bitterkeit zu entfernen.
Super Tipp: Wenn Sie junge Auberginen verwenden, die normalerweise nicht bitter sind, können Sie den Entbitterungsprozess überspringen. Anzeichen dafür, dass die Aubergine nicht bitter ist: weniger helle Samen, feste, glatte, glänzende und dunkelviolette Schale ohne Falten oder braune Flecken. Kleinere bis mittelgroße Früchte sind oft milder als sehr große und überreife.
