Zutaten
gepresster Saft einer Zitrone
120ml
Olivenöl
4
Handvoll gemischter grüner Salat (Rucola, Feldsalat, Brunnenkresse...)
1
Frühlingszwiebel
1
rote Paprika
1
Salatgurke
1
große Karotte
200g
Kirschtomaten
100g
Podravka Zuckermais
200g
Quinoa
500g
Hähnchenkeulen ohne Knochen
2
Teelöffel Vegeta
1
Löffel Honig
1
Esslöffel Apfelessig
2
Esslöffel Vegeta Maestro Curry
3
Knoblauchzehen
Zubereitung
1.
Olivenöl, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Curry, Apfelessig, Honig und Vegeta in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2.
Die Hälfte der vorbereiteten Mischung über das Hähnchen gießen und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank stehen lassen.
3.
Quinoa 12 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
4.
Den Grill oder die Grillpfanne gut erhitzen. Das marinierte Hähnchen auf jeder Seite anbraten, bis es von innen vollständig gegart ist. Etwas abkühlen lassen, dann in dickere Scheiben schneiden.
5.
In einer Salatschüssel Quinoa, Hühnchen, Zuckermais, geviertelte Tomate, in Stifte geschnittene Karotte, in dünne Scheiben geschnittene Gurke, gewürfelten Paprika und in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln vermischen.
6.
Den Rest der Marinade darüber gießen und vermischen.
Portionen:
Eine Handvoll grüner Salat auf einen Servierteller verteilen, den Quinoa-Hühner-Salat darüberlegen und servieren.
Tipp:
Die Quinoa-Samen vor dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, schütteln und umrühren.
