Zutaten
40 g
geräucherten Speck
1 kg
Rinderfilet
1 Esslöffel
200 ml
Sauerrahm
1 Esslöffel
Mehl
1-2 Teelöffel
Zucker
20 g
Butter
Zitrone
2-3 Esslöffel
Essig
Thymian
Piment (Nelkenpfeffer)
Lorbeerblätter
5 Esslöffel
Öl
70 g
Sellerie
80 g
Karotten
50 g
Petersilienwurzel
60 g
Zwiebel
Salz
Pfefferkörner
Zubereitung
1.
Das Fleisch mit Speck spicken, salzen und von allen Seiten in heißem Öl anbraten.
2.
Gemüse und Zwiebel in Scheiben geschnitten dazugeben und alles zusammen kurz braten. Danach Piment, Lorbeerblatt, Thymian, gemahlenen Pfeffer, 2 Scheiben Zitrone und Vegeta hinzugeben.
3.
Zugedeckt dünsten und ab und zu Wasser zugeben. Während des Dünstens das Fleisch wenden und Essig hinzufügen.
4.
Wenn das Fleisch erweicht, herausnehmen und es warm halten. Das Gemüse passieren.
5.
In warmer Butter Zucker schmelzen, passiertes Gemüse und mit Wasser verrührtes Mehl dazugeben und alles kochen. Nach Bedarf die Sauce mit Wasser verdünnen und Sauerrahm zumischen.
Portionen:
Das Fleisch sollte in dünne Scheiben geschnitten auf einem Teller serviert und mit heißer Sauce übergossen werden. Als Beilage servieren Sie Klöße, Kroketten oder Semmelknödel. Garnieren Sie das Gericht mit Zitronenscheiben, Schlagsahne und Preiselbeeren.
Tipp:
Das Fleisch kann auch mit Karotten, Knoblauch oder Selleriewurzel gespickt werden.
Essig verleiht dem Gericht eine Fülle und der Zucker verleiht Aroma und Farbe.
