Složení
1,8 - 2 kg
vykostěného telecího pupku
½ lžičky
sušeného tymiánu
1 lžička
uzené papriky
½ lžičky
fenyklu
špetka
mletého černého pepře
1 lžíce
120 g
pancetty nakrájené na tenké plátky
150 g
špenátových listů
4 lžíce
oleje na smažení
sůl
100 ml
suchého bílého vína
Omáčka
2 lžičky
škrobu
50 ml
brandy
1 lžíce
aronia džemu
Zelenina
800 g
brambor
400 g
celeru
50 g
cibule
60 g
másla
špetka
mletého muškátového oříšku
sůl
Příprava
1.
Maso přikryjeme potravinovou fólie a naklepejme paličkou.
2.
V hmoždíři rozdrtíme fenykl, pepř a sušený tymián, přidáme špetku uzené papriky a Podravka přísadu do jídel a dobře promícháme. Naklepané telecí maso dobře potřeme směsí koření. Nahoru naskládáme plátky pancetty a krátce povařené špenátové listy. Telecí maso srolujeme do rolády a zpevníme kouskem řeznického provázku.
3.
Ve velké pánvi rozehřejeme olej a opečeme roládu ze všech stran. Vložíme ji do pekáče nebo do hrnce vhodného pro pečení v troubě. Roládu polijeme olejem a šťávou, která se z rolády vypekla, přidáme špetku soli a 100 ml suchého bílého vína. Přikryjeme a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 1 hodinu.
4.
Roládu vytáhneme z trouby a necháme odpočinout. Šťávu slijeme do malé pánve a vaříme na mírném ohni. Smícháme 2 lžíce škrobu s trochou vody a omáčku zahustíme.
5.
Když začne omáčka vařit, stáhneme ji z plotny, přidáme brandy a lžičku aronia džemu.
6.
Mezitím v hrnci uvaříme brambory, celer a cibuli. Po uvaření je dobře scedíme, přidáme máslo, muškátový oříšek, špetku soli a rozmixujeme.
7.
Hotovou roládu opatrně nakrájíme.
Podávání:
Plátky rolády urovnáme na talíř. Podávejte se zeleninovou přílohou a omáčkou.
Tip:
Požádejte svého řezníka, aby vám telecí maso ořízl.
