Složení
2 kg
telecích prsou
Na nádivku
3
pivní preclíky
250 ml
mléka
1
cibule
2 svazečky
petrželky
200 g
hlívy ústřičné
50 g
másla
strouhaná citrónová kůra
2 lžíce
citrónové šťávy
1 lžíce
strouhanky
2
vejce
sůl
čerstvě mletý pepř
muškátový oříšek
50 ml
oleje
tymián
50-100 ml
bílého vína
1 lžíce
Příprava
1.
Telecí prsa vykostěte a odstraňte přebytečný tuk, v mase vytvořte kapsu.
2.
Na nádivku nakrájejte preclíky a zalijte je horkým mlékem. Zakryjte a nechte chvíli stát. Cibuli a petrželku nasekejte, kloboučky hub nakrájejte na proužky a nožičky na kostičky.
3.
Na másle osmažte cibuli, nasekanou petrželku a houby. Restujte asi 5 minut, dokud se neodpaří tekutina.
4.
Zbylé máslo utřete do pěny, přidejte citrónovou kůru a šťávu, namočené preclíky, rozšlehaná vejce, připravené houby a strouhanku. Posolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a Podravku.
5.
Naplňte prsa a kapsu připevněte. Na povrchu maso trochu posolte. V pekáči rozpalte olej a dobře opečte maso po obou stranách, přilijte trochu vody, překryjte alobalem a pečte asi hodinu a půl na 200 °C. Před koncem pečení sejměte alobal, zalijte vínem, do kterého jste předtím přimíchali trochu tymiánu.
6.
Pečená telecí prsa nechte odpočinout asi 15 minut, nakrájejte je na kusy, položte na talíř a přelijte šťávou z pečení.
Podávání:
Jako přílohu k tomuto výtečnému jídlu můžete podávat různé druhy čerstvého salátu nebo vařenou zeleninu a dušené hlívy.
Tip:
Stejným způsobem můžete nadívat telecí kýtu nebo plec.
Houby se předem podusí, aby během pečení nepustily přebytek tekutiny a nádivka tak zůstala kompaktní.
