Složení
1,3 kg
Srnčí kýty
50 g
suché slaniny
50 ml
oleje
120 g
kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
150 g
cibule
1 plátek
pomeranče
1 plátek
citronu
100 ml
pasírovaných rajčat
1-2 lžičky
brusinkového džemu
1-2 lžíce
nasekané petrželky
Na marinádu
1 lžíce
½ lžičky
mletého pepře
2 stroužky
česneku
1 lžička
tymiánu
30 ml
oleje
3-4 zrna
jalovce
1
bobkový list
Příprava
1.
Srnčí kýtu odblaňte a potřete Podravkou, pepřem, prolisovaným česnekem a tymiánem.
2.
Suchou slaninu nakrájejte na proužky a prošpikujte kýtu.
3.
Maso přelijte asi 30 ml oleje, přidejte jalovec a bobkový list, pokryjte celofánem a nechte marinovat na chladném místě asi 24 hodin.
4.
Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájejte na větší kusy, cibuli nakrájejte na plátky. Na oleji opečte po všech stranách marinované maso společně s kořením. Vložte na pekáč.
5.
Na stejné pánvi na zbylém tuku opečte nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli a přidejte na pekáč k masu.
6.
Přidejte asi 50 ml vody, přikryjte alobalem a pečte asi hodinu v zahřáté troubě na 180 -200°C. Potom přidejte plátky pomeranče a citronu, podlijte ještě trochou vody a zakryté pečte, dokud maso nezměkne.
7.
Pečené srnčí vyjměte z trouby a dejte na teplé místo. Odstraňte bobkový list a jalovcová zrna, zeleninu s omáčkou rozmixujte a dejte do odpovídající nádoby. Přidejte propasírovaná rajčata a asi 250 ml vody. Společně krátce povařte a podle potřeby posolte. Do omáčky přidejte brusinkový džem a petrželku.
Podávání:
Teplou srnčí kýtu nakrájejte na řízky, přelijte připravenou omáčkou a podávejte s těstovinami podle chuti.
Tip:
Během pečení srnčí kýtu obracejte a podle potřeby podlévejte vývarem nebo vodou.
