Složení
1 lžička
citrónové kůry
1
jehněčí kýta (1,5 - 2 kg)
1 polévková lžíce
1 lžička
rozmarýnu
100 g
opékaných mandlí, drcených nebo nahrubo nasekaných
250 g
cibule
100 ml
olivového oleje
2 stroužky
česneku
50-100 ml
suchého bílého vína
Příprava
1.
Smíchejte kůru jednoho citrónu s nasekaným česnekem a 1 lžící přísady. Tuto směs vetřete do jehněčího masa okořeněného trochou soli. Přeneste maso na pekáč.
2.
Na pánvi rychle orestujte cibuli nakrájenou na kroužky. Poté přidejte cibuli na jehněčí maso. Přidejte asi 1/3 šálku vody (100 ml), přikryjte alobalem a pečte v mírně zahřáté troubě při teplotě 180 – 200 °C, po dobu asi 90 minut.
3.
Asi po hodině a půl odstraňte krycí fólii, pokapejte jehněčí maso zbývajícím olivovým olejem a nasypejte nahrubo nasekané mandle. Odkryjte, přidejte víno a pokračujte v pečení dalších asi 20 minut, nebo dokud nebude pečeně zlatohnědá.
4.
Přeneste pečeni na teplý talíř a udržujte ji v teple. Z plechu slijte tuk a rozmixujte se cibuli. Vmíchejte listy rozmarýnu a vařte omáčku tak dlouho, dokud se nepromíchá a neredukuje.
5.
Nakrájejte upečenou jehněčí kýtu, polijte ji omáčkou a podávejte s vařenou zeleninou.
Tip:
Doba pečení jehněčího masa je asi 20 minut na 500 g masa. Často podlévejte šťávou nebo trochou teplé vody.
Pokud se vám nelíbí výrazná vůně jehněčího masa, můžete toto maso marinovat s kůrou a šťávou z jednoho citrónu, rozmarýnem, tymiánem a stroužky česneku. Nechte jehněčí maso s kořením v lednici po dobu minimálně 2 hodin (maximálně 24 hodin).
