Složení
30 g
másla
4 lžíce
olivového oleje
50 g
cibule
1 stroužek
česneku
60 g
mrkve
1 stvol
celeru s listy (60 g)
4
řízky z telecího kolena tl. 3-5 cm (1,2 kg)
30 g
pšeničné hrubé mouky
sůl
mletý černý a bílý pepř
120 ml
bílého vína
800 g
rajčatového pyré
1 lžičky
nasekaného čerstvého tymiánu
1 žlica
nasekané petrželky
1
bobkový list
1 lžíce
na proužky nakrájené citronové kůry
2 lžičky
Na gremoládu
1 lžíce
drobně nakrájené citronové kůry
1 stroužek
česneku
2 lžíce
nasekané petrželky
1 lžičky
nasekaného čerstvého tymiánu
Příprava
1.
Smíchejte máslo, 2 lžíce olivového oleje, drobně nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, drobně nakrájenou mrkev a celer. Vše poduste na mírném ohni 5-10 minut.
2.
Maso obalte v mouce, opečte na zbylém oleji dozlatova a poskládejte na orestovanou zeleninu, posolte a opepřete.
3.
K oleji, na kterém jste pekli maso, přilijte víno a krátce povařte. Přidejte pyré, tymián, petrželku, bobkový list, citrónovou kůru, Podravku a krátce poduste.
4.
Připravená rajčata přelijte na maso a zeleninu. Duste v zakryté nádobě na mírném ohni nejméně 1 hodinu, za občasného obracení masa a lehkého potřásání nádobou.
5.
Na gremoládu krátce orestujte citronovou kůru, nasekaný česnek, petrželku a tymián.
6.
Telecí koleno v omáčce posypete gremoládou těsně před podáváním.
Podávání:
Podávejte s bramborovou kaší, rizotem , nebo noky.
Tip:
Toto jídlo můžete také zmrazit
Zmražení:
Osso bucco připravte do 5. kroku, dobře vychlaďte a v odpovídající nádobě dejte zmrazit.
Rozmražení: Nechte přes noc v ledničce, potom vše zahřívejte asi 30 minut. Dokončete od 5. kroku.
Trvanlivost: do 60 dnů.
