Složení
50 ml
oleje
1
kachna (asi 2 kg)
1 lžička
50 ml
olivového oleje
2 lžičky
škrobové moučky
20 g
másla
100 ml
bílého vína
sklenka koňaku
2 stroužky
česneku
1 svazeček
kořenících bylinek (bobkový list, celer, tymián)
200 g
černých oliv bez pecek
800 g
loupaných rajčat
Na noky
250 g
hrubé mouky
1
vejce
trochu
soli
100 ml
vody
Příprava
1.
Kachnu omyjte a vykuchejte. Potřete ji zevnitř Podravkou a na povrchu solí. Vložte do pekáče, přelijte horkým olejem, pokryjte alobalem a pečte asi hodinu na 220°C.
2.
Mezitím si připravte těsto na noky. Z mouky, vejce, trochy soli a vody vypracujte pevné těsto. Vytvořte noky a vařte je ve vroucí posolené vodě asi 5 minut.
3.
Vyjměte pekáč s kachnou, odstraňte přebytečný tuk a přidejte scezená loupaná rajčata, olivy, rozetřený česnek a svazeček kořenících bylinek. Nalijte koňak a víno a kachnu poklaďte plátky másla. Pečte bez fólie asi 15 minut na 200°C, potom pomalu ještě hodinu na 180°C (podle potřeby se teplota může snížit i na 150°C.) Během pečení kachnu podlévejte vlažnou vodou.
4.
Pečenou kachnu vyjměte. Horkou zeleninovou omáčku zahustěte škrobovou moučkou, rozmíchanou s vodou.
Podávání:
Pečenou kachnu naporcujte a namažte olivovým olejem. Podávejte k ní zeleninovou omáčku a noky.
Tip:
Podle přání můžete ke kachně podávat i jinou přílohu, např. polentu nebo pečené brambory.
Způsob pečení je velmi důležitý, v tomto případě mluvíme o „trpělivém pečení“. Na začátku je teplota vysoká a potom se peče pomalu na nižší teplotě.
