Zutaten
Für die Torte:
200 g
Marzipan
100 g
Schlagsahne
220 g
weichen Butter
10
große Eier, getrennt Eigelb und Eiweiß
1
Dolcela Rum Zucker
1
Dolcela Vanillezucker
200 g
Zucker
Prise eine Prise
Soli
150 g
Podravka Glatkog Mehl
100 g
Dolcela Speisestärke
ungefähr 200 g
Podravka Aprikosenmarmelade
Für die Glasur:
150 g
Schokolade
20 g
Butter
80 g
Schlagsahne
1
Dolcela Rum-Zucker
Für die Dekoration:
50 g
geröstete Mandelblättchen
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Backofengitter im oberen Viertel einschieben und die Grillfunktion bzw. Oberhitze mit Umluft einschalten. Eine Springform (Ø 20–22 cm) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3.
Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und mit der Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Butter und den restlichen Zucker hinzufügen und gut aufschlagen. Anschließend die Eigelbe einzeln unter ständigem Rühren dazugeben.
4.
Ein Drittel des Eischnees unter die Marzipanmasse rühren, um sie aufzulockern. Gussnel und Mehl mischen, darübersieben und mit einem Schneebesen unterrühren.
5.
Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass möglichst viel Luft in der Masse erhalten bleibt.
6.
Etwa 2 EL Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig zu einer dünnen Schicht verstreichen. Im oberen Bereich des Backofens 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Besonders bei der ersten Schicht regelmäßig kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel wird.
7.
Die Form aus dem Ofen nehmen, erneut etwa 2 EL Teig gleichmäßig darauf verteilen und weitere 2–3 Minuten backen
8.
Diesen Vorgang wiederholen. Nach jeder dritten oder vierten Schicht den gebackenen Teig dünn mit zuvor erwärmtem Aprikosenkonfitüre bestreichen. Anschließend wieder Teig darauf verteilen und weiterbacken.
9.
Sobald die Hälfte des Teigs aufgebraucht ist, den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Die Springform erneut einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, sodass zwei gleich große Kuchen entstehen.
10.
Beide Kuchen dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und aufeinanderlegen. Anschließend auch den Rand rundherum mit Konfitüre bestreichen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.
11.
Für die Glasur Schokolade, Zucker, Butter und Sahne unter Rühren schmelzen und zu einer glatten Glasur verrühren. Den vollständig gekühlten Baumkuchen gleichmäßig damit überziehen.
Portionen:
Mit gerösteten Mandelblättchen garnieren, abkühlen lassen und servieren.
Tipp:
Mit zwei identischen Backformen lässt sich die Zubereitungszeit verkürzen.
