Složení
1 lžíce
soli
1 lžička
cukru
bobkové listy
pepř celý
800 g
kyselého zelí
1 lžíce
1-2
čerstvá vepřová kolena
Příprava
1.
Podravku, sůl a cukr smíchejte se lžičkou vody. Koleno nakrojte po délce 2 – 3x, dobře potřete připravenou směsí, obložte zrnky pepře a bobkovými listy. Nechte pokryté na chladném místě asi 2-3 dny.
2.
Potom dejte koleno spolu s kořením do chladné vody a vařte asi 1 hodinu.
3.
Koleno vyjměte, dejte do zahřáté trouby a pečte dozlatova asi 30 minut na teplotě 220°C.
4.
Zatímco se koleno peče, omyjte zelí a vařte ho doměkka ve vodě, ve které se vařilo koleno. Když je zelí uvařeno, sceďte ho, dejte na zahřátý tác a přelijte tukem, ve kterém se peklo koleno.
Podávání:
Celé koleno položte na zelí a podávejte. Ve Vídni k němu servírují také některé z jejich známých knedlíků, vy můžete přidat vařené nebo pečené brambory.
Tip:
Koleno můžete péci společně s brambory nakrájenými na plátky.
Koleno po vaření ještě trochu posolte a potom ho pečte.
Toto jídlo můžete také zmrazit.
Zmražení: Pečené koleno nechte vychladnout a oddělte od kosti, aby v mrazničce zabralo co nejméně místa . Do nádoby s víkem dejte nejdřív připravené vychlazené zelí, na něj maso a dejte zmrazit.
Rozmražení: Nejdříve nechte několik hodin v ledničce, a potom v nádobě s trochou vody pod fólií pomalu zahřívejte v troubě na 120°C 20-30 minut.
Trvanlivost: 60 až 90 dní.
