Zutaten
30 g
Butter
4 Esslöffel
Öl
50 g
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
60 g
Mohrrüben
1
Selleriestengel mit Blättern (60 g)
4
Schnitzel Rinderhaxe, Dicke 3-5 cm (1,2 kg)
30 g
glattes Weizenmehl, Typ 400 Podravka
Salz
gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer
120 ml
Weißwein
800 g
Pelati Podravka
1 Teelöffel
frisch gehackter Thymian
1 Esslöffel
gehackte Petersilie
1
Lorbeerblatt
1 Esslöffel
in Streifen geschnittene Zitronenschale
2 Teelöffel
Für die Gremolada
1 Esslöffel
klein gehackte Zitronenschale
1
Knoblauchzehe
2 Esslöffel
gehackte Petersilie
1 Teelöffel
gehackter frischer Thymian
Zubereitung
1.
Butter und 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, klein gehackte Zwiebeln, durchgepressten Knoblauch, klein gehackte Mohrrüben und Sellerie dazugeben und bei geringer Hitze ca. 5-10 Minuten dünsten.
2.
Das Fleisch im Mehl wälzen, auf dem übrig gebliebenen Öl anbraten, bis es eine rötliche Farbe annimmt und dann auf dem gedünsteten Gemüse verteilen, salzen, pfeffern.
3.
In das Öl, in dem Sie das Fleisch gebraten haben, Wein gießen und kurz durchkochen. Geben Sie zerstampfte Pelati samt Flüssigkeit, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, Zitronenschale dazu und kurz dünsten lassen.
4.
Die zubereiteten Tomaten über das Fleisch und Gemüse geben. Im geschlossenen Topf bei geringer Hutze mindestens 1 Stunde lang dünsten. Wenden Sie ab und zu das Fleisch und schütteln sie den Topf leicht durch.
5.
Für die Gremolada die Zitronenschale, gehackten Knoblauch, Petersilie und Thymian kurz anbraten.
6.
Unmittelbar vor dem Servieren der Kalbshaxe in Sauce mit der Gremolada anrichten.
Portionen:
Zu Kartoffelpüree oder Risotto milanese servieren.
Tipp:
Vor dem Anbraten die geschnittenen Zitronenstreifen 1-2 Minuten in Siedewasser tauchen.
Auch zum Einfrieren geeignet:
Einfrieren:
Osso bucco bis zum 5. Schritt zubereiten. Gut abkühlen lassen und im entsprechenden Behälter einfrieren.
Auftauen: Das Gericht über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, in einen Topf wechseln, zudecken und ca. 30 Minuten aufwärmen. Ab dem 5. Schritt weiter machen.
Haltbarkeit: bis 60 Tage
