Složení
600 g
vepřové panenky
špetka pepře
2 lžíce
olivového oleje
2 lžíce
aronia džemu
1 lžičky
citrónové šťávy
125 ml
červeného vína
30 g
másla
25 ml
krému
1 polévková lžíce
CELEROVÉ PYRÉ
600 g
celeru
30 g
másla
70 ml
zakysané smetany
sůl
Příprava
1.
Nakrájejte vepřovou panenku, odstraňte veškerý tuk, opláchněte ji pod tekoucí vodou a vysušte.
2.
Posypte pokrm jednou lžičkou přísady a ochuťte mletým černým pepřem. Zahřejte olej na velké pánvi a přidejte maso.
3.
Duste vepřové maso rovnoměrně ze všech stran, dokud nebude pěkně zlaté na vnější straně s nádechem růžové barvy uvnitř. Vytáhněte maso z pánve a udržujte jej v teple.
4.
Do pánve přidejte aronia džem a citrónovou šťávu a míchejte asi 1 minutu na mírném ohni.
5.
Přidejte víno a vařte, dokud se víno mírně nezredukuje. Přidejte máslo a míchejte. Když se máslo rozpustí, přidejte smetanu a vařte další minutu. K omáčce přidejte vepřovou panenku a nechte přikryté až do okamžiku podávání.
6.
Pokud chcete vytvořit pyré, uvařte vyčištěný a oloupaný celer ve vroucí vodě. Poté vodu vylijte a pyré zamíchejte. Přidejte máslo a smetanu a míchejte, dokud se jednotlivé ingredience zcela nesmíchají.
7.
Podle chuti osolte.
8.
Nakrájejte vepřovou panenku a podávejte ji s omáčkou a celerovým pyré.
Podávání:
Cut pork tenderloin and serve sliced with aronia sauce and celeriac purée.
Tip:
Chcete-li omáčku o něco hustší, posypejte před vložením na pánev kostičky másla trochou škrobu.
