Zutaten
400 g
verschiedene Gemüsesorten und Pilze (Paprika, Zwiebeln, Buchenpilze, Zucchini, Fenchel und Ähnliches)
250 g
griffiges Weizenmehl, Typ 400
250 g
glattes Weizenmehl, Typ 550
1
Backpulver
2
Eiweiße
700 ml
kaltes Wasser
Sojasoße
Bratöl
1 Löffel
400 g
Scampi
Zubereitung
1.
Die Scampi kurz im Gefrierschrank lassen, danach den Schwanz trennen und den Rumpf reinigen.
2.
Gemüse und Pilze waschen, abtrocknen und längs in Streifen schneiden. Die Paprika schälen.
3.
Das Mehl in einen tieferen Topf geben, mit Backmehl vermischen, Eiweiß und kaltes Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen gut verrühren bis man einen flüssigen Teig bekommt. Den Teig kurz in den Kühlschrank stellen.
4.
Das Öl im tiefen Topf bei ca. 180°C erwärmen. Vegeta über das Gemüse streuen und verrühren.
5.
Die Gemüsestücke mit der Hand nacheinander im Teig wenden und ins heiße Öl geben. Das Gemüse kurz knusprig frittieren. In gleicher Weise mit den Scampi verfahren.
6.
Das frittierte Gemüse und die Scampi mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett ablaufen kann.
Portionen:
Gleich auf einen warmen Teller geben, Sojasoße unterrühren und servieren.
Tipp:
Für die Tempura Saisongemüse verwenden.
Wenn sich die Masse, in der das Gemüse gewendet wird, während der Zubereitung erwärmt, das Gefäß mit Eis abkühlen.
