Riblji cartoccio uz pire od graška
Sastojci
6 žlica
djevičanskog maslinova ulja
1-2 žlice
soka limuna
1-2
ljubičasta luka
naribana ili na trakice narezana limunova korica
1 žlica
Vegete4 fileta
bijele ribe (oslić, brancin) oko 600 g
Za pire
Koristili smo
Priprema
1.
Riblje filete nakapajte sokom limuna i pospite jednom žlicom Vegete. Od papira za pečenje pripremite torbice za pečenje.
2.
Papir premažite maslinovim uljem, položite filete, po njemu rasporedite na kolutove narezan luk i koricu limuna. Pokapajte maslinovim uljem i zatvorite torbice. Položite ih na lim i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 °C 10 minuta.
3.
Za to vrijeme zamrznuti grašak stavite kuhati u 250 ml kipuće vode gdje ste dodali narezan luk, kokošji temeljac i kad zavrije kuhajte 10 minuta.
4.
Grašak ocijedite, dodajte maslac i po potrebi tekućine od kuhanja, te štapnim mikserom usitnite u pire.
Posluživanje:
Pire od graška poslužite uz pečenu ribu.
Savjet:
Cartoccio je način termičke obrade hrane u papiru za pečenje gdje je svrha stvaranje pare i održavanje vlažnosti hrane, pri čemu se zadržava intenzitet prirodnih aroma i okusa hrane. Jelo al cartoccio mora se otvoriti na stolu tako da se divan i sačuvan miris jela pred vama oslobodi u pravom trenutku.
