Pečena guska s dva priloga
Sastojci
Za namaz od maslina
120 g
Crnih maslina Podravka50 g
fileta slanih srdela
2 žlice
kapara
2 žličice
limunova soka
2 žličice
vinjaka
½ žličice
Senfa estragon Podravka4 žlice
maslinova ulja
Za okruglice od grisa
Za crveni kupus u vinu
Koristili smo
Priprema
1.
Za namaz od maslina: masline, kapare (dobro isprane), filete slanih srdela, limunov sok, vinjak i senf miješajte u električnoj mješalici dok ne dobijete gustu smjesu. Zatim postupno dodajite maslinovo ulje.
2.
Gusku očistite, operite i zarežite na nekoliko mjesta oštrim nožem. Natrljajte je Vegetom, a zatim je izvana premažite pripremljenim namazom od crnih maslina.
3.
Batke povežite kuharskim koncem, stavite u tepsiju i podlijte s 200 ml vode. Gusku pokrijte aluminijskom folijom i pecite oko sat i pol u pećnici zagrijanoj na 190°C. Zatim maknite foliju i pecite još 30 minuta.
4.
Pečenu gusku narežite na manje komade, a umak od pečenja procijedite, zgusnite Gussnelom i kratko prokuhajte.
5.
Za okruglice od grisa: zakuhajte mlijeko s maslacem, Vegetom i naribanim muškatnim oraščićem. Uspite gris i kuhajte uz neprestano miješanje.
6.
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Stavite u zdjelu, umiješajte jaja, a zatim dva žumanca.
7.
Prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku oko sat vremena. Od smjese oblikujte okruglice i kuhajte ih u blago posoljenoj kipućoj vodi 15-20 minuta.
8.
Za prilog od kupusa: u tavi na zagrijanom ulju rastopite šećer, dodajte luk narezan na ploške i Vegetu, a zatim kupus narezan na rezance, papar i kumin. U poklopljenoj posudi lagano pirjajte kupus dok ne omekša, a potkraj dodajte vino.
Posluživanje:
Na tople tanjure rasporedite umak od pečenja, zatim komade guske i okruglice od grisa s pirjanim crvenim kupusom.
Savjet:
Umjesto namazom od maslina, gusku možete premazati s malo ulja u koje ste dodali svježe ili sušene listiće majčine dušice.
Kad gusku podlijete vodom, nije potrebno dodavati dodatnu masnoću jer će se pečenjem pod folijom otapati guskina masnoća.
