Losos u slatko-ljutom umaku
Sastojci
800 g
fileta lososa
600 g
prokulica
300 g
matovilca
1
naranča
1
limun
100 g
maslaca
5 žlica
maslinovog ulja
4 žlice
cvjetnog meda
4 žlice
Senfa estragon Podravkankoliko listića kadulje
1 češanj
češnjaka
sol
peršin
Koristili smo
Priprema
1.
U kipuću posoljenu vodu stavite očišćene i na pola prerezane prokulice. Kuhajte ih 2-3 minute, pa ih ocijedite, ostavite u cjedilu i pustite da se malo ohlade.
2.
U posudu stavite med, senf, sok ½ limuna i ½ naranče, malo chilija s krupnom soli, sitno nasjeckani ili protisnuti češnjak, malo šarenog papra i soli. Dobro izmiješajte da dobijete homogenu smjesu.
3.
Filet lososa narežite na 4 podjednaka komada, pa na svaki stavite po 1 žlicu pripremljene marinade i pustite ih da odstoje 10-ak minuta.
4.
Za to vrijeme u zagrijanu tavu stavite 60 g maslaca, pa kad se otopi dodajte ocijeđene prokulice i popržite ih pažljivo miješajući (da se ne raspadnu) do lijepe zlatnožute boje. Uklonite ih s vatre i ostavite ih na toplom.
5.
U veću tavicu stavite preostalih 40 g maslaca, 2 žlice maslinovog ulja i stavite na srednju vatru. Kad se maslac otopio, dodajte listiće kadulje i samo kratko promiješajte da kadulja pusti aromu. Na zagrijani aromatizirani maslac stavite marinirani losos tako da kožica bude okrenuta prema dolje.
6.
Losos poelirajte tako da tavu malo nagnete kako bi se maslac skupljao uz jedan rub. Pomoću žlice taj maslac prelijevajte preko jednog po jednog fileta dok ne promijene boju.
7.
Na vatri pecite 7-8 minuta neprestano polijevajući.
Posluživanje:
Tako pripremljeni losos poslužite uz pripremljene prokulice i salatu od matovilca koju ste začinili sokom preostale ½ limuna i ½ naranče, preostalim maslinovim uljem te malo soli i šarenog papra.
Savjet:
Losos prilikom poeliranja ne trebate okretati. Pripremom na ovaj način sredina će ostati fina i mekana.
