Zutaten
2 komada
pačjih prsa (oko 400 g bez kosti)
Vegeta Maestro morska sol
Vegeta Maestro crni papar
Za bundevu:
500 g
očišćene bundeve (Butternut ili Hokaido)
2 žlice
maslinovog ulja
20 g
maslaca
4
ljutike
Vegeta Maestro muškatni oraščić
Vegeta Maestro cimet
Vegeta Maestro crni papar
1 žličica
Vegete
20 g
hladnog maslaca
½ žlice
nasjeckanog peršina
nekoliko kapi
aceta balsamica
Za umak:
200 ml
soka od jabuke
2 žlice
meda
2 žlice
jabučnog octa
1 žličica
Vegete
Vegeta Maestro crni papar
30 g
maslaca
Zubereitung
1.
Za bundevu, bundevu narežite na kocke jednake veličine.
2.
U tavi ugrijte maslinovo ulje i maslac. Dodajte sitno narezanu ljutiku i kratko popecite.
3.
Dodajte bundevu, naribajte malo muškatnog oraščića, dodajte cimet, crni papar i Vegetu. Zalijte s malo tople vode (oko 100 ml) i kuhajte da bundeva omekša.
4.
Bundevu izvadite iz tave, a umak nastavite kuhati toliko da postane gust poput sirupa.
5.
Umiješajte kockice hladnog maslaca da se umak poveže, vratite bundevu, dodajte aceto balsamico i pospite nasjeckanim peršinom.
6.
Pačja prsa s kožicom odvojite od kosti tako da dobijete 2 komada.
7.
Kožicu zarežite u oblik mrežice da bi meso pri pečenju bolje i brže omekšalo, lagano ih posolite i pospite svježe mljevenim crnim paprom.
8.
Položite ih u hladnu tavu s kožom prema dolje i stavite na vatru. Kad se počnu pržiti, pustite ih dok ne dobiju zlatnu, hrskavu kožicu pa ih okrenite na drugu stranu i pržite još nekoliko minuta.
9.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 170 ° C i ostavite oko 5 minuta.
10.
Posebno pripremite umak. Sok od jabuke zakuhajte, dodajte med, jabučni ocat, Vegetu, popaprite i nastavite kuhati na laganoj vatri da se tekućina reducira i zgusne. Na kraju umiješajte hladni maslac da se umak poveže.
Portionen:
Na tople tanjure rasporedite kockice bundeve, narezana pačja prsa, pokapajte umakom i poslužite.
Tipp:
Kada na kožici radite mrežicu vrlo je važno oštrim nožem zarezati samo kožicu, ne meso. Stavljanjem na hladnu ne namašćenu tavu postići ćemo da se masnoća koja se nalazi ispod kože lijepo otopi, a meso brže omekša.
