Pečena divljač
Sastojci
Za marinadu
500 ml
crnog vina
3 žlice
maslinovog ulja
100 g
mrkve
4
ljutike
2 češnja
češnjaka
1 list
Vegeta Maestro lovoranekoliko zrna
Vegeta Maestro crnog papra u zrnunekoliko klekovih boba
1,5 kg
mesa od divljači (bez kosti)
sol
Za umak
25 g
maslaca
1 žlica
glatkog brašna Podravka2 žlice
Džema extra šumsko voće Podravka50 ml
whiskija
Za prilog
350 g
gljiva
180 g
ječmene kaše
25 g
maslaca
2 žlice
nasjeckanog peršina
sol
1 žličica
Vegete Natur chiliKoristili smo
Priprema
1.
Sitno nasjeckanu mrkvu i ljutiku popržite na maslinovom ulju dok ne omekšaju.
2.
Uklonite s vatre, zalijte vinom, dodajte protisnuti češnjak, list lovora, crni papar i klekove bobe, pa dobro izmiješajte.
3.
U marinadu stavite divljač, dobro zatvorite posudu i marinirajte 2 dana, okrećući meso dnevno po 3 – 4 puta. Meso izvadite iz marinade i dobro ga obrišite papirnatim ubrusom.
4.
Marinadu procijedite tako da tekućinu ostavite, a krute sastojke bacite. Tekućinu stavite na vatru i kuhajte kako bi se reducirala.
5.
Na zagrijanu tavu stavite narezani špek i popržite ga do lijepe boje pa ga izvadite u posudu za pečenje. U istu tavu na masnoću od špeka stavite meso i popržite ga sa svih strana.
6.
Prebacite ga u posudu za pečenje s poklopcem, posolite ga, popaprite i ulijte 200-300 ml marinade. Pecite poklopljeno u pećnici prethodno zagrijanoj na 170 °C 90 minuta.
7.
Gljive narežite na deblje ploške i popržite na zagrijanom maslacu do lijepe boje. Lagano ih posolite i popaprite, dodajte ječam kuhan u slanoj vodi, kratko popržite, uklonite s vatre i umiješajte nasjeckani peršin.
8.
Pečeno meso ostavite na toplom, a umak od pečenja ocijedite. Na rastopljeni maslac dodajte brašno i kratko ga popržite neprestano miješajući tako da ne bude grudica.
9.
Dodajte umak od pečenja i kratko prokuhajte da se umak zgusne. Umiješajte džem, whiski i još kratko prokuhajte.
Posluživanje:
Meso poslužite s umakom i prilogom od gljiva.
Savjet:
Ukoliko špek ne pusti dovoljno masnoće, dodajte malo ulja ili maslaca.
