Juliška s prhkim tijestom
Sastojci
Kore:
350 g
Podravka Glatkog brašnaprstohvat
soli
½ žličice
Dolcela Praška za pecivo230 g
maslaca sobne temperature
2 žlice (15 g)
bijelog vina
1
žumanjak
Čokoladni sloj:
5
žumanjaka
200 g
šećera
150 g
otopljene čokolade
80 g
mljevenih oraha
6
bjelanjaka
prstohvat
soli
Krema:
500 g
mlijeka
45 g
Dolcela Gussnela225 g
omekšalog maslaca
175 g
šećera u prahu
šećer u prahu za posip
Koristili smo
Priprema
1.
Prvo pripremite kremu: Mlijeko sa Gussnelom i bourbon vanilja šećerom miješajte na srednje jakoj vatri dok ne dobijete gustoću pudinga. Prekrijte plastičnom folijom tako da dodiruje površinu i ohladite do sobne temperature.
2.
Pećnicu zagrijte na 180°C.
3.
Sada pripremite kore: Prvo dlanovima ili u multipraktiku izmiješajte brašno, sol, prašak za pecivo i maslac dok ne dobijete mrvičasto tijesto. Zatim dodajte žumanjak i vino (ili vodu) pa umijesite prhko tijesto, vrlo kratko, samo dok se ne sjedini.
4.
Podijelite tijesto na dva dijela i razvaljajte na dvije jednake kore (20 x 30 cm). Najlakše je koristiti metodu ‘kuverte’ od papira za pečenje kao što je prikazano u videu.
5.
Prvu koru stavite na papir za pečenje na široki pleh, izbodite vilicom pa pecite 10-12 minuta tj. dok malo ne potamni.
6.
Drugu koru stavite u kalup za pečenje odgovarajuće veličine, također na papir za pečenje ili kalup dobro namastite. Izbodite koru vilicom i stavite u hladnjak dok ne pripremite čokoladni sloj.
7.
Bjelanjke i prstohvat soli izmiksajte u čvrsti snijeg.
8.
Žumanjke miksajte sa šećerom i bourbon vanilija šećerom 3-4 minute tj. dok smjesa ne postane blijeda i dvostruko voluminoznija.
9.
Umiješajte orahe i otopljenu čokoladu, a zatim i snijeg od bjelanjaka. Prvo dodajtre 1/3 snijega, energičnim potezima, a zatim preostali nježno, laganim kružnim potezima špatulom.
10.
Izlijte na pripremljenu sirovu koru pa pecite oko 30 minuta tj. dok čačkalica koju ubodete u tijesto ne izađe čista. Ohladite.
11.
Sada miksajte maslac i šećer u prahu dok ne dobijete laganu, nježnu teksturu – barem 4-5 minuta.
12.
Dodajte žlicu po žlicu ohlađene bijele kreme i miksajte dok ne dobijete lijepu, svilenkastu kremu. Nanesite je na ohlađeni kolač pa na vrh stavite pečenu prhku koru.
Budite jako pažljivi jer je kora jako jako prhka i lako puca.
Posluživanje:
Pospite šećerom u prahu, još malo sve zajedno ohladite i poslužite.
Savjet:
Kolač možete držati na hladnom do 5 dana.
