Jelenje pečenje
Sastojci
1 kg
jelenjeg buta (u komadu)
sol
4 žlice
ulja
100 g
mrkve
100 g
celera
80 g
luka
60 g
poriluka
2 češnja
češnjaka
250 ml
crnog vina
10
suhih borovnica
sok 2 naranče (100 ml)
20 ml
austrijske rakije (Schnapps)
20 g
maslaca
Koristili smo
Priprema
1.
Jelenji but nadjenite slaninom (nabodite i utisnite štapiće špeka), zatim posolite i popaprite.
2.
U posudi za pečenje zagrijte ulje i meso zapecite sa svih strana, a zatim ga izvadite.
3.
Na kockice narezano povrće (mrkvu, celer, luk, poriluk) i sitno nasjeckani češnjak popirjajte u masnoći od pečenja.
4.
Dodajte koncentrat rajčica, zalijte crvenim vinom, zatim dodajte borovnice i temeljac.
5.
Podlijte vodom, vratite meso, pokrijte i pirjajte sve zajedno oko sat vremena uz povremeno okretanje.
6.
Omekšalo meso izvadite iz umaka i ostavite na toplom.
7.
Umak procijedite kroz sitno cjedilo, dodajte sok od naranče i rakiju.
8.
Umak maknite s vatre, dodajte vrlo hladan maslac i miješajte da se otopi i dobijete umak.
Posluživanje:
Meso narežite i poslužite s njokima, umakom i salatom.
Savjet:
Divljač je meso koje je dobro prije pripreme držati u marinadi kako bi omekšalo. Osnovni sastojci marinade su ocat, crno vino, lovor, crni papar u zrnu, češnjak, korjenasto povrće. Vrlo je važno da marinade nema premalo, te da meso u marinadi povremeno okrenete kako bi svi dijelovi ravnomjerno omekšali.
Osim divljači na isti način možete pripremiti i junetinu.
Ako jelu tijekom kuhanja dodajete različite tekućine, nemojte ih miješati s vinom. Vino dodajte na početku I pustite da u potpunosti ispari prije nego u dodate temeljac ili počnete podlijevati vodom. U suprotnom alkohol neće ispariti i jelo neće imati aromu koju priželjkujete.
