Flan od kestena, mandarina i paste od karameliziranih lješnjaka
Sastojci
Za podlogu od keksa:
250 g
mljevenog keksa
30 g
mljevenih pečenih lješnjaka
3 žlice
šećera u prahu
1 žlica
kakaa
125 g
otopljenog maslaca
75 ml
mlijeka
Za žele od mandarina:
Za čokoladnu kremu s kestenom:
Za pralin pastu od lješnjaka:
60 g
šećera
prstohvat
soli
100 g
pečenih lješnjaka
Koristili smo
Priprema
1.
Pripremite 3 kalupa Ø 11 cm i visine 5 cm i obložite acetatnom folijom radi lakšeg odvajanja.
2.
U posudu stavite mljeveni keks, mljevene pečene lješnjake, šećer u prahu i kakao i sve dobro izmiješajte žlicom. Dodajte otopljeni i malo pro hlađeni maslac, još jednom promiješajte, pa postupno ulijte mlijeko i miješajte. Trebate dobiti kompaktnu smjesu koja se ne mrvi, ali nije ni previše mokra, već se može lijepo oblikovati kada je stisnete prstima.
3.
Smjesu za podlogu utisnite unutar kalupa za tortice. Prstima dobro utisnite podlogu od keksa i uz rubove kalupa, a dno izravnajte dnom čaše. Stavite ih u hladnjak na 30 minuta.
4.
Za žele od mandarina, mandarine ogulite i očistite od bijelih kožica pa odvagnite 150 g.
Pomoću štapnog miksera ih usitnite u kašu i stavite u posudu. Dodajte šećer, vanilin šećer i zagrijte do vrenja.
5.
Umiješajte Gussnel razmućen u malo vode i uz miješanje zagrijavajte dok se ne zgusne. Pustite da se malo ohladi, pa žlicom rasporedite preko podloge od keksa u kalupima. Vratite u hladnjak da se žele stegne.
6.
Za čokoladnu kremu s kestenom, u posudu ulijte mlijeko i 2 Perffeta čokolade. Mikserom miješajte na najjačoj brzini par minuta dok se ne zgusne.
7.
U drugoj posudi mikserom izmiješajte kesten pire (odleđeni), slatko vrhnje i rum. Smjesu lagano pjenjačom umiješajte u puding.
8.
Želatinu pomiješajte sa 4 žlice hladne vode, ostavite nekoliko minuta da nabubri pa otopite na najmanjoj vatri. Odmah je ulijte u kremu uz miješanje da se sve sjedini u glatku kremu. Po želji dodajte šećera u prahu po okusu ukoliko vam krema nije dovoljno slatka.
9.
Pripremljenom kremom napunite slastičarsku vrećicu sa okruglim nastavkom i napunite tortice skoro do vrha, pazeći da ostavite oko 5 mm prostora za pralin pastu. Tortice stavite u hladnjak na nekoliko sati, a najbolje preko noći, da se dobro ohlade i krema stegne.
10.
Za pralin pastu, u posudu sa debljim dnom dodajte šećer i otopite ga na srednjoj vatri u karamel do bakrene boje karamela uz stalno miješanje. Maknite s vatre, dodajte prstohvat soli i pečene lješnjake pa ovu smjesu brzo istresite na ravnu podlogu prekrivenu papirom za pečenje. Ostavite da se sasvim ohladi i karamel stegne.
11.
Ohlađene karamelizirane lješnjake izlomite na komade i stavite u blender. Sameljite da lješnjaci puste svoju masnoću i smjesa se pretvori u pastu. Prilikom mljevenja, bit će potrebno češće zaustavljati blender i žlicom skidati naslage sa stjenki blendera i usmjerite ih prema nožu. Cijeli proces mljevenja može potrajati 10-20 minuta ovisno od jačine vašeg blendera.
12.
Pripremljenu pastu stavite u staklenu teglicu i ostavite do upotrebe. Može se čuvati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.
13.
Dobro ohlađene tortice izvadite iz kalupa i na vrh svake rasporedite po malo pralin paste od lješnjaka.
Posluživanje:
Dekorirajte polovicama pečenih lješnjaka i čokoladnom dekoracijom te poslužite. Čokoladnu kesten kremu i pralin pastu koju niste utrošili poslužite kao desert u čaši.
Savjet:
Ako imate slabiji blender, prilikom mljevenja karameliziranih lješnjaka, možete dodati par kapi ulja kako bi lješnjaci prije počeli ispuštati masnoću i smjesa pretvorila u pastu.
