Dalmatinska pašticada sendvič u brioche pecivu
Sastojci
2
luka
100 g
korijena celera
3-4
mrkve
150 g
suhih šljiva
40 ml
prošeka
50-100 ml
crnog vina
500 g
pilećih prsa
1 žličica
Vegete5-6
cherry rajčica
sol
200 ml
Passate Podravka150 g
Pancete Podravka70 g
maslaca
brioche peciva za posluživanje
Koristili smo
Priprema
1.
Najprije pripremite temeljac. U 250 ml vruće vode dodajte kokošju kocku i otopite je.
2.
Luk, celer, mrkvu narežite na sitne kockice.
3.
Na tavu sa zagrijanim uljem najprije dodajte mrkvu, zatim celer pa luk.
4.
Povrće popecite, a potom mu dodajte nasjeckani češnjak i nekoliko suhih šljiva narezanih na sitnije komade.
5.
Povrće deglazirajte prošekom i crnim vinom, a kad alkohol ispari, podlijte kokošjim temeljcem tek toliko da ga prekrije.
6.
Na pilećim prsima odvojite mali file od velikog, a zatim veliki filetirajte na butterfly način.
7.
Pripremljeno meso pospite Vegetom, svježe mljevenim crnim paprom i ostavite marinirati nekoliko minuta.
8.
Na meso poslažite suhe šljive i pancetu narezanu na kockice pa ga uz pomoć plastične folije oblikujte u roladu, odnosno kobasicu. Roladu ostavite u hladnjaku 15 do 20 minuta.
9.
U posudi zagrijte vodu i dobro je posolite kako biste blanširali cherry rajčice.
10.
Rajčice nakratko stavite najprije u vruću, a zatim u hladnu vodu, skinite im kožu, izvadite sredinu i izrežite ih na kockice.
11.
Pirjanom povrću dodajte Passatu, a kada povrće potpuno omekša, sve usitnite u blenderu ili štapnim mikserom..
12.
Na tavici na malo ulja zapecite ”pileću kobasicu” i okrećite je kako bi se zatvorila i porumenila sa svih strana.
13.
Na tavi otopite maslac i njime podlijevajte pileću kobasicu oko 5 minuta.
14.
Nakon toga ”pileću kobasicu” narežite na ploške koje potom vratite u gusti umak pa kuhajte sve još desetak minuta.
Posluživanje:
Šnite pileće kobasice poredajte u brioche pecivo, podlijte po želji prelijte umakom, dodajte narezanu rajčicu i poslužite.
Savjet:
Filetiranje na butterfly način je tehnika rezanja kojom se deblji komadi mesa pretvaraju u tanje i šire.
