Bruskete s telećom jetricom
Sastojci
300 g
gljiva (šampinjoni, lisičarke, shiitake)
400 g
teleće jetrice
sol
1
kruh francuz
1 češanj
češnjaka
25 g
maslaca
1 limenka
Bijelog graha Podravka (400 g)50 g
rikole
75 ml
maslinovog ulja
1
cijeli češnjak
1
limun
nekoliko grančica svježeg timijana
Koristili smo
Priprema
1.
Cijeli češnjak prerežite na pola po širini. Na donju polovicu položite 2 grančice timijana, obje strane nakapajte sa po 1 žlicom maslinovog ulja i ponovo preklopite. Zamotajte ga u foliju i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 °C i pecite oko 15 – 20 minuta.
2.
Jetricu narezanu na ploške debljine oko 1-1,5 cm s obje strane lagano posolite, popaprite i pospite čilijem s krupnom soli. Pustite da kratko odstoji. Na 2 žlice zagrijanog maslinovog ulja popržite je sa svake strane oko 2-3 minute, stavite sa strane, poklopite i pustite da malo odstoji.
3.
U drugoj tavici rastopite maslac, pa kad se zagrije dodajte nekoliko grančica timijana i sitno nasjeckani češanj češnjaka. Kratko promiješajte, pa dodajte narezane gljive. Kratko popecite, pa lagano posolite, popaprite i pospite naribanom koricom limuna. Popecite dok gljive ne omekšaju i dobiju lijepu boju, pa ih odložite sa strane.
4.
Grah ocijedite, isperite i pomoću štapnog miksera dobro usitnite u pire. Po potrebi ga blago razrijedite s malo vrhnja za kuhanje, temeljcem ili tekućinom iz limenke.
5.
Pečeni češnjak izvadite iz folije, pa pulpu istisnite u manju posudu i dobro izmiješajte pomoću žličice. Pire od češnjaka lagano namažite po poprženim ploškama kruha.
6.
Pire od graha rasporedite po tanjuru, a na njega položite popečeni i češnjakom premazani kruh. Po kruhu prvo rasporedite popržene gljive, na njih položite jetrica narezana na manje ploške, a po njoj rasporedite očišćenu i opranu rikulu.
Posluživanje:
Popaprite, nakapajte limunovim sokom i preostalim maslinovim uljem te odmah poslužite.
Savjet:
Umjesto telećih možete upotrijebiti svinjska jetrica.
