Gingerbread torta

Za biskvit, pripremite dva kalupa za torte promjera 20 cm tako da ih obložite papirom za pečenje.

U zdjeli dobro pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol, cimet, đumbir i kardamom.

U drugoj posudi pomiješajte jaja, šećer, rum šećer, cimet šećer i javorov sirup pa sve miješajte mikserom dok se sastojci ne pretvore u gustu, kremastu i pjenastu smjesu. Ovoj smjesi dodajte ulje tako da ga dolijevate u tankom, polaganom mlazu neprestano miješajući mikserom.

Kada umiješate svo ulje smanjite brzinu miksera i naizmjenice, u tri navrata, dodavajte grčki jogurt i sadržaj iz prve zdjele. Cijelo vrijeme miješajte lagano mikserom i neka zadnje dodavanje bude sadržaj iz prve zdjele.

Na kraju sve izmiješajte još toliko da se svi sastojci prožmu u glatku smjesu za biskvit.
Dobivenu smjesu podijelite na dva jednaka dijela pa ih rasporedite u pripremljene kalupe za torte.

Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 170 °C oko 30 minuta ili dok biskviti ne polože test čačkalicom. Pečene biskvite izvadite iz pećnice, pažljivo ih preokrenite na rešetku i ostavite da se ohlade.

Ohlađene prerežite na pola kako bi dobili četiri jednake, okrugle kore. Prvu koru stavite na pladanj za torte pa je premažite trećinom kreme od mascarpone sira i bijele čokolade. Poklopite je drugom korom pa i nju premažite istom kremom. Nastavite postupak s preostale dvije kore i kremom.

Ovako složenu tortu odložite u hladnjak na jedan do dva sata kako bi se krema učvrstila. Ohlađenu tortu ravnomjerno premažite kremom od bjelanjaka i maslaca. Ukrasite je keksima medenjacima i ušećerenim ružmarinom.
Do posluživanja je držite u hladnjaku.

Za kremu, bijelu čokoladu natrgajte na manje komade pa je otopite nad parom.
Ostavite je sa strane da se malo hladi.

U zdjeli za miksanje pomiješajte mascarpone sir, slatko vrhnje, šećer u prahu i vanilin šećer pa sve miješajte mikserom dok se sastojci ne povežu u kremastu i gustu smjesu.

Dodajte prohlađenu bijelu čokoladu i nastavite miksati dok krema ne postane čvrsta, ali pazite da je ne premiješate. Ovako pripremljenom kremom nadjenite pečene biskvite.

Za kremu od bjelanjaka i maslaca, bjelanjke i šećer pomiješajte u zdjeli pa ih stavite kuhati nad paru.

Kuhajte ih neprestano miješajući dok se sav šećer ne otopi, a bjelanjci ne postanu pjenasti i bijeli. Ukoliko želite biti sigurni da su bjelanjci termički obrađeni koristite kuhinjski termometar i kuhajte ih dok ne dosegnu temperaturu od 70 stupnjeva.

Kuhane bjelanjke prebacite u posudu za miksanje pa ih miksajte dok se ne ohlade na sobnu temperaturu i pretvore u sjajan i čvrsti snijeg.

Dok to radite bjelanjcima dodavajte kockicu po kockicu omekšalog maslaca i svaki komad dobro umiješajte kako bi se sastojci povezali. Nakon podužeg i upornog miješanja dobit ćete kompaktnu i glatku kremu idealnu za ukrašavanje.

Za ušećereni ružmarin, grančice ružmarina operite pod mlazom hladne vode i ostavite da se osuše sa strane .
U manjem loncu pomiješajte šećer i vodu pa sve kuhajte nad umjerenom vatrom dok voda ne zakuha i ne pretvori se u sirup.

Kuhajte još 2 – 3 minute, smanjite vatru i ubacite grančice ružmarina. Nastavite kuhati još 3 minute. Maknite lonac s vatre i vilicom pažljivo izvadite ružmarin iz sirupa pa ga ostavite na rešetki da se ocijedi i osuši.

Dok se ružmarin suši preostalih 100 g šećera sameljite u električnoj sjeckalici.