Svinjski lungić s košaricama

Lim za pečenje obložite pek papirom, pa po njemu rasporedite naribani grana padano u 8 krugova promjera oko 8–10 cm.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C nekoliko minuta, tj. dok se sir ne otopi i dobije lijepu boju. Izvadite iz pećnice, svaki pažljivo skinite i odmah rasporedite po kalupima tako da dobijete oblik košarice. Pustite da se ohlade i stvrdnu.

Ječam skuhajte u blago posoljenoj vodi, pa ga ocijedite i pustite da se ohladi.

Lungiće posolite, popaprite i pospite timijanom sa svih strana. Popecite ih u dobro zagrijanoj tavi sa svih strana tek toliko da se sve pore zatvore, a lungić dobije lijepu blago zlatnu boju. Prebacite ih u lim za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 25 minuta.

Avokado prerežite, odstranite mu košticu, ogulite ga i stavite u dublju užu posudu. Dodajte mu limunov sok, mileram, sol, malo papra i dobro usitnite štapnim mikserom.

Svježu papriku očistite od koštica i peteljki, dobro operite, stavite u drugu dublju užu posudu i također dobro usitnite štapnim mikserom. Tako izmiksanu papriku procijedite kroz gusto sito. Tekućinu ostavite, a pulpu bacite.

Kuhanom i ohlađenom ječmu dodajte sitnije narezanu pečenu papriku i komorač, prelijte maslinovim uljem, posolite, popaprite i dobro izmiješajte.

Poslužite tako da na podlogu od avokado kreme nakapate malo ocijeđenog soka od paprike. Na to položite deblje narezanu plošku pečenog lungića, a na njega položite košaricu od parmezana. Nju napunite salatom od ječma, a po vrhu pospite sitnije natrganom miješanom salatom.