Rižoto à la milanese
Sastojci
1 žlica
maslinova ulja
2 žlice
nasjeckanog peršina
45 g
svježe naribanog parmezana
120 ml
suhog bijelog vina
prstohvat
Vegeta Maestro Šafrana280 g
Zlato polje Arborio riže2 žlice
maslaca
sol
1
manji luk
Koristili smo
Priprema
1.
Temeljac pripremite tako da u 1,3 l vrele vode dodate kokošje kocke i promiješate.
Pripremljeni temeljac držite na toplom.
2.
U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje i žlicu maslaca.
3.
Dodajte sitno narezani luk, posolite i pospite svježe mljevenim crnim paprom. Zagrijavajte na umjerenoj vatri uz miješanje da omekša.
4.
Dodajte rižu, popecite 1 minutu miješajući da se riža temeljito prekrije umakom.
5.
Šafran izmrvite u vino, pa sve zajedno dodajte u rižu.
6.
Pirjajte uz miješanje da se vino upije.
7.
Zatim dodajte šalicu toplog temeljca i kuhajte na umjerenoj vatri neprestano miješajući dok se tekućina potpuno ne reducira, odnosno upije.
8.
Nastavite dodavati po ½ šalice temeljca stalno miješajući.
9.
Rižoto po potrebi posolite i popaprite.
Posluživanje:
Umiješajte sir, 1 žlicu maslaca i peršin te odmah poslužite.
Savjet:
Rižoto je gotov kada je riža al dente, a umak gust i kremast.
