Marshmallows sa slanim karamelom
Sastojci
Karamel:
120 g
šećera
30 ml
vode
40 g
maslaca
60 ml
mliječnog vrhnja za šlag
prstohvat
krupne soli
Marshmallows:
Koristili smo
Priprema
1.
Šećer i vodu za karamel stavite u zdjelicu i zagrijavajte na srednje jakoj vatri bez miješanja do jantarne boje.
Pazite da se na rubu posude ne skupljaju kristalići šećera te ih odstranite mokrim kistom ili špatulom.
2.
Kad se šećer karamelizira, skinite ga s vatre pa umiješajte maslac i vrhnje. Vratite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje još 2-3 minute. Na kraju posolite. Ohladite do sobne temperature.
3.
Pripremite kalup dimenzija oko 20×20 cm. Obložite ga papirom za pečenje i premažite s malo ulja.
4.
Izmiješajte Gussnel i šećer u prahu i time sa svih strana obložite papir za pečenje.
5.
Želatinu prelijte s 80 ml vode i ostavite 10 minuta da nabubri.
6.
Šećer, bourbon vanilija šećer i vodu zagrijte do vrenja. Zatim smanjite vatru i pustite da krčka 10-12 minuta.
Napravite test uz pomoć ledene vode:
u čašu ledene vode stavite žličicu sirupa. Ako sirup odmah formira mekanu lopticu koju možete stisnuti prstima, sirup je gotov.
7.
Nabubrenu želatinu umiješajte u sirup dok se sva ne otopi.
8.
Sada sve zajedno miksajte oko 8 minuta tj. dok se volumen ne utrostruči te ne dobijete smjesu nalik šaumu.
9.
Prebacite u pripremljeni kalup i poravnajte. Koristite nauljene ruke ili špatulu kako vam se pjena ne bi lijepila.
10.
Dodajte nekoliko žlica karamela na vrh pa izmiješajte žlicom da dobijete mramorni uzorak. Po želji pospite s još malo krupne soli.
Ostavite da se stisne na sobnoj temperaturi 3-4 sata.
11.
Prije posluživanja izvadite iz kalupa pa narežite nauljenim nožem.
12.
Količina je dovoljna za oko 26 marshmallows kocaka.
Posluživanje:
Uvaljajte sa svih strana u mješavinu šećera u prahu i Gussnela te poslužite uz kakao, vruću čokoladu ili samo kao slatki zalogaj.
Savjet:
Pri dodavanju soli ovisno o ukusu pripazite da ne posolite previše.
