Guska nadjevena pireom od krumpira
Sastojci
1
guska
sol
Za pire
1 kg
krumpira
50 g
maslaca
200 g
luka
2 češnja
češnjaka
1 žličica
nasjeckane kadulje
1 žličica
naribane korice limuna
sol
Za umak
4
tanke kriške slanine
25 g
maslaca
1
mrkva
1
luk
2 stabljike
celera
2 žlice
voćnog likera (Calvados)
100 ml
desertnog vina (marsale)
1 žličica
Vegete300 ml
vode
1 žlica
Pekmeza od šljiva Podravka1 žličica
Gussnela DolcelaZa prilog
1 glavica
crvenog kupusa
25 g
maslaca
100 g
sitno nasjeckanog luka
1 žličica
naribane narančine korice
1 štapić
Vegeta Maestro cimeta u kori100 ml
porta
1-2 žličice
Vegetesok 1 naranče
Koristili smo
Priprema
1.
Gusku pripremite tako da uklonite vrat i višak masnoće te na nekoliko mjesta probodete kožu štapićem za ražnjiće.
2.
Cijelu gusku prelijte kipućom vodom, a zatim je dobro posušite upijajućim papirom.
3.
Posušenu gusku izvana dobro natrljajte solju.
4.
Oguljeni i narezani krumpir skuhajte, ocijedite i zgnječite da dobijete grubi pire.
5.
Na zagrijanom maslacu popecite nasjeckani luk do zlatnožute boje, a zatim dodajte protisnuti češnjak. Tada umiješajte pire, kadulju, limunovu koricu, papar i malo soli.
6.
Gusku napunite pripremljenim pireom, stavite na rešetku u kalup za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C oko 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 2, 5 sata dok nije pečena. Za to vrijeme nije ju potrebno zalijevati da se istopi što više masnoće.
7.
U međuvremenu pripremite umak tako da popečete slaninu na maslacu, a zatim dodajte nasjeckanu mrkvu, luk i celer te pirjajte oko 10 minuta.
8.
Dodajte voćni liker, desertno vino, Vegetu, vodu, pekmez i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
9.
Umak procijedite, maknite suvišnu masnoću i po potrebi zgusnite razmućenim Gussnelom u malo vode.
10.
Kupus narežite na tanke rezance.
11.
Na rastopljenom maslacu u velikoj tavi dodajte sitno nasjeckani luk i lagano ga popecite da omekša (oko 5 minuta). Dodajte koricu naranče i štapić cimeta pa kuhajte još oko 1 minutu.
12.
Zatim dodajte narezani crveni kupus, porto, Vegetu, sok naranče i po potrebi vodu. Kada zakipi, smanjite vatru na najmanje, pokrijte poklopcem i kuhajte oko 30 minuta dok zelje ne omekša.
Posluživanje:
Pečenu gusku pustite da odstoji oko 15 minuta, zatim je narežite i poslužite uz umak i crveni kupus.
Savjet:
Crveni kupus možete zamijeniti i nekim drugim povrtnim prilogom.
