Focaccia s jabukama i cimetom

U zdjeli pomiješajte brašno, vodu, ulje, sol, šećer i kvasac. Miješajte kuhačom dok se sve ne sjedini i tijesto ne postane ljepljivo i kompaktno. Prekrijte plastičnom folijom (ili kapom za tuširanje) i stavite da stoji 15 minuta.

Sada mokrim rukama napravite prvo preklapanje. Ruku zavucite uz rub posude, povucite tijesto prema gore i preklopite prema sredini. Ponovite sa svih strana, ukupno četiri puta. Poklopite pa za 10 minuta ponovite postupak i tako ukupno 4 puta.
Nakon zadnjeg preklapanja opet ostavite tijesto da miruje oko 45 minuta, dok se ne udvostruči u volumenu, a na površini se ne pojave mjehurići zraka.

Za to vrijeme pripremite jabuke. Ogulite ih, narežite i pomiješajte sa svim sastojcima.
Kuhajte na jakoj vatri dok se sav šećer ne otopi, a jabuke ne omekšaju, oko 10 minuta. Prohladite.

Posudu za pečenje vel. 25 x 35 cm dobro premažite omekšanim maslacem pa u njega stavite tijesto.
Vlažnim rukama tijesto ravnomjerno rasporedite po posudi za pečenje, pospite s pola količine jabuka i njihova soka.

Donju i gornju trećinu tijesta preklopite preko nadjeva kao pismo pa sve zajedno okrenite naopako, tako da je spoj s donje strane.
Raširite po posudi za pečenje, prekrijte plastičnom folijom i pustite da stoji 1 sat.
Pećnicu zagrijte na 220°C.

Ostatak jabuka rasporedite po površini tijesta pa mokrim prstima napravite rupice po cijelom tijestu, tako ćete dobiti kvrgavu površinu tipičnu za focacciu.
Tijesto pecite na donjoj trećini pećnice oko 20-25 minuta tj. dok ne dobije lijepu boju.