Dalmatinska pašticada
Sastojci
2 kg
goveđeg frikandoa u komadu
100 g
Podravka Pancete250 g
mrkve
2 žličice
Podravka Senfa estragon150 g
korijena celera
150 g
luka
60 g
korijena peršina
5 češnja
češnjaka
100 g
suhih šljiva
3 lista
Vegeta Maestro lovora1 grančica
ružmarina
500 ml
crnog vina
100 ml
extra djevičanskog maslinova ulja
150 ml
prošeka
1 žlica
Vegetesoli
1 kg
njoka
Koristili smo
Priprema
1.
Meso očistite od žilica, operite i posušite papirnatim ubrusom.
2.
Jednu mrkvu i pancetu narežite na duže deblje trake. Dužim i uskim nožem u mesu po dužini napravite nekoliko rupa, pa u njih ugurajte pancetu i mrkvu (ne morate sve, već samo onoliko koliko ste napravili rupa).
3.
Meso premažite senfom i stavite u dublju posudu. Mesu dodajte sitnije narezane mrkvu, celer, luk, peršin i cijele češnje češnjaka, listove lovora, suhe šljive, grančicu ružmarina i ako vam je ostalo od špikanja mrkvu i pancetu. Prelijte s 300 ml vina i vodom toliko da pokrije meso.
4.
Poklopite i stavite marinirati u hladnjaku barem nekoliko sati, a najbolje preko noći. Meso izvadite iz marinade, povrće ocijedite, a marinadu ostavite sa strane za podlijevanje. U dublju posudu na zagrijano ulje stavite meso i dobro ga popecite sa svih strana, pa ga izvadite sa strane.
5.
U istu posudu stavite povrće i pržite ga na srednjoj vatri dok ne omekša. Zalijte s pola količine tekućine od marinade i lagano poklopljeno kuhajte 30-ak minuta. Dodajte ostatak tekućine i kuhajte još oko 5 – 10 minuta.
6.
Izvadite list lovora i grančicu ružmarina. Umak dobro propasirajte štapnim mikserom, dodajte koncentrat rajčice, malo soli, crni papar i kratko prokuhajte.
7.
Meso narežite na odreske, stavite u umak, zalijte preostalim vinom i lagano kuhajte poklopljeno oko 90 minuta. Dodajte prošek, Vegetu i kuhajte još 30-ak minuta. Tijekom kuhanja po potrebi podlijevajte vodom. Na kraju po potrebi posolite.
Posluživanje:
Pašticadu poslužite s kuhanim njokima.
Savjet:
Mrkvu i pancetu za špikanje koje ste narezali na trake možete staviti u zamrzivač 20-ak minuta kako bi se učvrstili i kako biste lakše mogli našpikati meso.
