Umak alla Espagnole
Sastojci
1,2 l
vode
60 g
maslaca
2 žlice
masti od slanine (sitno sjeckane)
1
fino nasjeckani mali luk
1
fino narezana stabljika celera
1
mlada mrkva narezana na tanke ploške
<i>bouquet garni</i> (timijan, lovor list, peršin)
sol
Koristili smo
Priprema
1.
Temeljac pripremite tako da u kipuću vodu stavite goveđe kocke i kuhajte 5 minuta. Ostavite stajati na toplom mjestu.
2.
U dubljoj srednjoj tavi na jako laganoj vatri rastopite maslac. Dodajte brašno i uz stalno miješanje popecite brašno 10 minuta da dobije boju kikiriki maslaca.
3.
Uz neprekidno miješanje pjenjačom polagano ulijevajte temeljac. Pojačajte na srednje jaku vatru i pustite da zakipi. Smanjite plamen na najmanje i pustite da lagano kuha 30 minuta uz povremeno miješanje.
4.
U međuvremenu u maloj tavi rastopite malo maslaca i mast od slanine. Dodajte povrće i uz stalno miješanje na srednje jakom plamenu pričekajte da posmeđi.
5.
Sadržaj tavice zajedno s bouquet garnijem dodajte u temeljac. Na jako laganoj vatri kuhajte oko 1½ – 2 sata.
6.
Začinite po želji i procijedite kroz fino cijedilo te ohladite. Ako se na površini ohlađenog umaka stvori masnoća, uklonite je žlicom.
Posluživanje:
Umak koristite za pripremu Demi-glace umaka ili kao bazu za druge umake prema vlastitoj kreaciji.
Savjet:
Brašno lagano popecite, što je pečenje sporije i duže, okus umaka će biti bolji.
