Teleća rolada s kajmakom
Sastojci
1
otkošteni teleći flam u komadu (oko 2 kg)
sol
200 g
kajmaka
200 g
na ploške narezanog sira (trapista, gaude,...)
200 g
tankih ploški dimljene šunke
5
većih pečenih paprika
1 žličica
Podravka Senfa estragonmalo
ulja
1,5-2 kg
krumpira
Koristili smo
Priprema
1.
Meso lagano potucite i formirajte u veliki odrezak.
2.
Meso posolite i pospite svježe mljevenim crnim paprom. Raširite ga tako da opna i masniji dio bude sa vanjske strane. Na taj će način pečeno meso u sredini biti mekano i sočno, a izvana će imati hrskavu koricu.
3.
Tako rašireno meso premažite kajmakom, preko kajmaka posložite ploške sira, šunku i na kraju očišćenu pečenu papriku.
4.
Roladu savijte i povežite kuhinjskim koncem.
5.
Pospite crvenom paprikom, premažite senfom i uljem i pospite ružmarinom
6.
U posudu za pečenje stavite roladu, ulijte 100-150 ml vode i poklopite.
7.
Posudu sa mesom stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 3 sata.
8.
Vrijeme pečenja ovisi o veličini mesa i posudi. Za zagrijavanje keramičke posude i mesa potrebno je oko 1 sat, a zatim još po 1-1,5 sat za pečenje po kilogramu mesa.
9.
Nakon 2 sata pečenja mesa, posudu izvadite i u nju dodajte očišćen i na komade narezan krumpir.
10.
Vratite sve u pećnicu i pecite još 1 sat ili dok se sve ne ispeče i porumeni. Krumpir će upiti sokove od mesa, sira i kajmaka koji su iscurili iz rolade.
11.
Kada stavljate krumpir u posudu, ako vam se učini da ima previše tekućine izvadite dio. Poslužiti će vam za pripremu umaka.
12.
Pečeno meso izvadite iz posude, skinite kuhinjski konac i ostavite ga da se malo ohladi prije nego ga narežete. Vruće meso teško je lijepo narezati a da se ne raspada.
Posluživanje:
Teleću roladu poslužite s krumpirom, umakom od pečenja i salatom po izboru.
Savjet:
Teleću roladu najbolje je peći u keramičkom pekaču. Miris gline i miris dimljene šunke u mesu dati će miris mesu kao da je pečeno ispod peke na žaru. Tekućinu od pečenja koju ste prethodno izvadili zagrijte, dodajte 1 žlicu brašna razmućenog u malo vode i zagrijte da dobijete umak željene gustoće.
