Cartoccio
Sastojci
kapare
4 odreska
svježeg lososa (400 g)
1 žlica
Vegete4 fileta
grdobine (400 g)
4 odreska
orade ili brancina (400 g)
4
veća škampa
500 g
raznih školjakaša
sol
1 žličica
Vegeta Maestro Bosiljkaperšin
2 žlice
konjaka
200 ml
bijelog vina
crne masline
100 ml
mješavine maslinova i suncokretova ulja
Koristili smo
Priprema
1.
Ribu očistite i narežite na deblje odreske. Od glave i repova škampa skuhajte juhu – temeljac. Školjke dobro očistite četkom. Nasjeckajte peršin i bosiljak ili upotrijebite sušeni bosiljak.
2.
Ribu i škampe malo posolite, uvaljajte u brašno i popecite na dobro ugrijanom ulju. Zalijte konjakom, zapalite i gasite prelijevajući vinom.
3.
Nakon toga dodajte sjeckanu rajčicu, zelene i crne masline, kapare i školjke. Sve pospite peršinom, bosiljkom i Vegetom te zalijte s malo ribljeg temeljca. Ovako pripremljeno jelo možete pokriveno staviti u pećnicu ili ostaviti na štednjaku neka lagano kuha oko 8-10 minuta.
4.
Na plitki metalni pladanj ili pleh stavite veći pergamentni papir, gore stavite dva manja lista na koje složite škampe, ribu i sve ostalo, pa zalijte umakom. Rubove velikog papira namažite tučenim jajetom, prekrijte njime ribu i omotajte rubove papira. Površinu papira kistom premažite tučenim jajetom u obliku mreže.
5.
Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 250 °C oko 3-5 minuta. Kad se papir napuhne, jelo odmah iznesite pred goste pa tek tada razrežite papir.
Posluživanje:
Cartoccio poslužite uz prepečenac i zelenu salatu.
Savjet:
Iako je za pripremu ovog jela kombinacija raznih vrsta ribe najbolja, može se upotrijebiti i samo jedna vrsta bijele ribe. Ova atraktivna, nešto zahtjevnija priprema može biti zamijenjena jednostavnijim postupkom: umjesto zamotavanja u papir, sadržaj složite u vatrostalnu posudu, pokrijte i kratko zapecite u pećnici.
Kod pripreme vodite računa da dobro zatvorite pergamentni papir kako bi jelo ostalo sočno.
