Zutaten
Salz
60 g
Couscous
50 g
Kirschtomaten
2-3 Esslöffel
Parmesankäse
100 ml
Kochsahne
1
Fant für Gemüse-Auflauf
3 Esslöffel
Olivenöl
1
Frühlingszwiebel
1
rote Paprika
1
Karotte
3
Zucchini
Zubereitung
1.
Den Couscous mit 125 ml kochendem Salzwasser übergießen und zugedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
2.
Dabei 3 mm Abstand zur Schale lassen.
3.
Die Karotte raspeln, die Paprika würfeln, die Frühlingszwiebel fein hacken, ebenso den ausgehöhlten Teil der Zucchini.
4.
Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl anbraten, Karotten und Paprika zugeben.
5.
Nach einigen Minuten das Zucchinifleisch und den Couscous hinzufügen.
6.
Die Zucchinischalen in eine Auflaufform legen (nicht zu viel Zwischenraum lassen) und mit dem vorbereiteten Gemüse füllen.
7.
Den Inhalt des Fant-Beutels in 250 ml Wasser geben, Kochsahne hinzufügen, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Zum Schluss den Parmesankäse unterrühren.
8.
Die vorbereitete Sauce über das Gemüse gießen und die Tomatenhälften darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken.
Portionen:
Das Gemüse warm servieren. (für 3 Personen)
Tipp:
Statt Käse kann auch geriebener Tofu verwendet werden.