Složení
1 lžička
francouzské hořčice
600 g
filet z tresky
1 polévková lžíce
1 lžička
rozmarýnu, nasekaného
1 lžíce
kopru, nasekaného
černý pepř
sůl
60 ml
olivového oleje
50 ml
dezertního nebo portského vína
200 ml
suchého bílého vína
150 ml
smetany
1
cibulka fenyklu
250 g
rýže arborio Lagris
Příprava
1.
Fenykl nakrájejte na plátky a osolte. Na rozpálenou pánev přidejte olivový olej a krátce fenykl orestujte z obou stran. Položte na talíře a servírujte. Do zbývajícího oleje přidejte nakrájený filet z tresky, přidejte také 1 lžičku Středomořské přísady a bílé víno.
2.
Přidejte rýži, kterou jste předtím uvařili ve stylu „al dente“ na samostatné pánvi. Přidejte nasekaný rozmarýn, promíchejte a krátce vařte. Přidejte dezertní nebo portské víno a zatřepte pánvičkou. Vmíchejte krém smíchaný s hořčicí a do risotta přidejte sůl a pepř, podle chuti. Navršte na něj plátky smaženého fenyklu, přikryjte a nechte cca 5 minut stát.
3.
Těsně před podáváním posypejte pokrm sekaným koprem.
Podávání:
Sprinkle with chopped dill just before serving.
Tip:
Těsně před dokončením přidejte do risotta 1 – 2 polévkové lžíce citrónové šťávy.
Arborio představuje rýži s dokonalým zrnem pro risotta, a to kvůli vysokému obsahu škrobu. Po přidání tekutiny a zamíchání risotta zrna prasknouta uvolní se škrob, který rychle absorbuje velké množství tekutiny. Risotto tak získá krásnou krémovou strukturu.
