Zloženie
1 lyžica
soli
1 lyžica
cukru
niekoľko bobkových listov
čierne korenie v zrne
800 g
kyslej kapusty
1 lyžica
1-2
svieže bravčové kolená
Príprava
1.
Podravku, soľ a cukor vymiešajte s lyžicou vody. Koleno narežte 2-3 krát po dĺžke, dobre potrite pripravenou zmesou, a obložte celými čiernym korením a bobkovým listom. Prikryté nechajte odstáť 2-3 dni na chladnom mieste..
2.
Potom, spolu s koreninami koleno vložte do studenej vody a varte asi jednu hodinu.
3.
Koleno vyberte z vody, vložte do zohriatej rúry a pečte asi 30 minút pri teplote 220°C, kým nezíska zlatistú farbu..
4.
Kým sa pečie koleno, preperte kyslú kapustu a varte ju domäkka vo vode, v ktorej sa pieklo koleno. Keď je kapusta uvarená oceďte ju, zložte ju na zohriaty podnos a zalejte výpekom z kolena.
Podávanie:
Koleno podávajte na varenej kyslej kapuste. Vo Viedni by vám toto jedlo naservírovali s niektorým druhov známych knedlí, no a vy môžete pridať opekané alebo varené zemiaky.
Tip:
Koleno môžete piecť spolu so zemiakmi nakrájanými na kolieska.
Uvarené koleno pred pečením ešte trochu dosoľte.
Toto jedlo môžete aj zmraziť
Zmrazovanie: Pečené koleno ochlaďte a oddeľte od kosti, aby zaberala menej miesta v mrazničke. Do nádoby na zmrazovanie s vrchnákom najprv vložte pripravenú kapustu a na ňu položte mäso a zmrazte.
Rozmrazovanie: Nechajte niekoľko hodín v chladničke, kým nerozmrzne, potom s trochou vody pod alobalom zľahka zohrievajte v rúre 30 min. pri teplote 120°C..
Trvanlivosť: 60 až 90 dní.
