Srneći file s nabujkom od hajdinske kaše i pireom od buče
Sastojci
800 g
srnećeg filea (bifteka)
1-2
bjelanjka
20 g
očišćenih pistacija
12 g
naribanog parmezana
sol
Za marinadu
Pire od buče
Nabujak od hajdinske kaše
400 g
heljdine kaše
8
jaja
4 žlice
Oštrog brašna Podravka4 žlice
krušnih mrvica
20 g
maslaca
20 g
sira (gaude)
Za umak
Koristili smo
Priprema
1.
Za početak pripremite marinadu. Bijelo vino ulijte u posudu, posolite, popaprite i dodajte Vegetu natur chili.
2.
Nakon toga dodajte ulje i dobro promiješajte da se sastojci sjedine.
3.
U marinadu stavite srneći file i ostavite ga da odstoji 24 sata.
4.
Žumanjke odvojite od bjelanjaka.
5.
Nabujak pripremite tako da u odgovarajuću zdjelu stavite heljdinu kašu, dodajte žumanjke, popaprite, dodajte maslac i sve dobro izmiješajte.
6.
Zatim dodajte brašno, krušne mrvice i na kraju čvrsto tučeni snijeg od bjelanjaka.
7.
Kalupe za nabujak (ili za muffine) namastite i pobrašnite pa u njih rasporedite smjesu od heljdine kaše.
8.
U sredinu svakog nabujka stavite kockicu sira. Kalup s nabujcima stavite u vodenu kupelj i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C 20-25 minuta.
9.
Za to vrijeme pripremite srneći file. Izvadite ga iz marinade i zamotajte u papirnati ubrus da se upije suvišna tekućina.
10.
Na dobro zagrijano ulje stavite srneći file i kratko ga zapecite sa svih strana. Izvadite ga u posudu za pečenje i ostavite da se malo ohladi.
11.
Istucite snijeg od bjelanjaka, dodajte parmezan, pistacije, malo soli, malo papra, sve zajedno dobro promiješajte i tom smjesom obložite srneći file.
12.
Tako pripremljeni file zapecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C 10 minuta.
13.
Za to vrijeme pripremite umak. Fant za lovački umak razmutite u vodi i pustite da zavrije.
Posluživanje:
Srneći file narežite i poslužite s nabujkom od heljdine kaše, pireom od buče i lovačkim umakom.
Savjet:
Pire od buče pripremite tako da oguljenu buču narežete na kockice, skuhate u malo vode da omekša, protisnete u pire, posolite i popaprite.
Ako nemate dovoljno vremena, srneći file možete marinirati i kraće.
