Čokoladne kocke s kremom od pudinga i moussom od mascarponea
Sastojci
Za biskvit:
4
jaja L veličine (odvojeno)
90 g
šećera (podijeljeno na 60 g i 30 g)
4 žlice
tople vode
30 g
kakaa (2 žlice)
2 žličice
Dolcela Praška za pecivo (10 g)Za bijelu mousse kremu od mascarponea:
500 g
mascarponea, sobne temperature
150 g
šećera u prahu
500 ml
vrhnja za šlag
Za čokoladnu puding kremu:
Za ukrašavanje:
komadići čokolade (naribana čokolada ili čokoladne mrvice)
Koristili smo
Priprema
1.
Pećnicu ugrijte na 180 °C. Pripremite kalup okvirnih dimenzija 23 x 33 cm. Dno kalupa obložite papirom za pečenje ili cijeli kalup namastite i pobrašnite.
2.
Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Bjelanjke i 30 g šećera (2 žlice) izmiksajte u čvrsti snijeg te ga ostavite sa strane.
3.
Žumanjke i preostali šećer (60 g ili 4 žlice) pjenasto izmiksajte. Dodajte 4 žlice tople vode te nastavite miksati još malo, toliko da se voda poveže sa smjesom.
4.
Brašno, kakao i prašak za pecivo prosijte, dodajte žumanjcima, kratko sve promiješajte, pa u tri navrata dodajte čvrsti snijeg od bjelanjaka. Umiješajte ga lagano, špatulom.
5.
Smjesu za biskvit stavite u pripremljeni kalup i pecite 15 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha.
6.
Biskvit ohladite prije nanošenje kreme.
7.
Za bijelu mousse kremu od mascarponea, želatinu namočite u 5 žlica hladne vode pa je ostavite 10 minuta da nabubri.
8.
Od 500 ml vrhnja za šlag odvojite nekoliko žlica koje dodajte nabubrenoj želatini, a ostalo vrhnje izmiksajte u šlag.
9.
Nabubrenu želatinu zagrijte na pari kako bi se otopila.
10.
Za to vrijeme mikserom izmiksajte mascarpone, šećer u prahu i Dolcela Bourbon vanilija šećer. Dodajte zagrijanu i otopljenu želatinu, a na kraju umiješajte šlag.
11.
Pola kreme postavite na biskvit i poravnajte površinu. Spremite u hladnjak da se krema stisne dok radite čokoladnu puding kremu.
12.
Za čokoladnu puding kremu, oba praška za puding pomiješajte sa 120 g šećera. Od 700 ml mlijeka oduzmite 10-ak žlica pa ih dobro pomiješajte sa smjesom pudinga i šećera.
13.
Ostatak mlijeka stavite u lonac s debljim dnom, zagrijte ga do vrenja, odmaknite s vrate, dodajte razmućenu smjesu s praškom za puding te vratite na vatru. Vatru sada smanjite na srednje jaku do laganu. Nastavite miješati oko 2 minute, odnosno da se krema zgusne.
14.
Kremu prebacite u posudu otpornu na toplinu, prekrijte prozirnom folijom i dobro ohladite.
15.
Maslac sobne temperature izmiješajte električnim mikserom da postane pjenast. Uz pomoć miksera ga umiješajte u ohlađenu kremu od pudinga.
16.
Kremu stavite na prvi sloj bijelog moussea te poravnajte površinu.
17.
Sada postavite i drugi sloj bijele mousse kreme od mascarponea, poravnajte te pospite naribanom čokoladom.
Posluživanje:
Čokoladne kocke prije posluživanja ohladite 3 sata ili preko noći.
Savjet:
Kod pripreme biskvita pazite da bjelanjke lagano umiješate u smjesu te da prvi sloj mousse kreme ohladite prije stavljanja čokoladne puding kreme.
