Zloženie
80 g
cibule
2 lyžice
oleja
2 lyžice
čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
1
bobkový list
1 vetvička
petržlenovej vňate
1 vetvička
tymianu
30 ml
koňaku
300 ml
červeného vína
2 lyžice
masla
1 kg
mladej hovädziny zo stehna
čerstvo zomleté čierne korenie
1 malá lyžička
20
malých cibuliek
500 g
húb (šampiňóny,shiitake)
1 strúčik
cesnaku
40 g
pšeničnej hrubej múky
Príprava
1.
Na lyžici oleja krátko opečieme prerastenú suchú slaninu – pancetu, nakrájanú na pásiky, pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska a krátko podusíme.
2.
Pridáme pretlačený cesnak, huby nakrájané na štvrťky a cibuľky, s pridaním čierneho korenia a Podravky dusíme na miernom ohni, kým sa tekutina nevyparí. Zložíme z ohňa.
3.
Mäso nakrájame na kocky a vyváľame ho v múke. Na zvyšnom oleji a masle pečieme pomúčené mäso.
4.
Zalejeme vínom a koňakom, pridáme tymian, petržlenovú vňať a bobkový list zviazané kuchynskou niťou. Mäso dusíme v prikrytej nádobe na miernom ohni okolo 90 minút a z času na čas premiešame a podlejeme vodou.
5.
Pridáme dusené huby a spolu s nimi zmes dusíme ešte približne 10 minút. Nakoniec posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Podávanie:
Podávame teplé so zemiakovou kašou.
Tip:
Cibuľky prelejeme horúcou vodou a necháme krátko odstáť, potom sa budú ľahšie šúpať.
