Zloženie
30 g
masla
4 lyžice
olivového oleja
50 g
cibule
1 strúčik
cesnaku
60 g
mrkvy
1
stonka zeleru s vňaťou (60 g)
4
rezne z teľacieho kolena hrúbky 3-5 cm (1,2 kg)
30 g
pšeničnej polohrubej múky
soľ
mleté čierne a biele korenie
120 ml
bieleho vína
800 g
lúpaných paradajok
½ malej lyžičky
nasekaného čerstvého tymianu
1 lyžica
nasekanej petržlenovej vňate
1
bobkový list
1 lyžica
citrónovej kôry nakrájaná na pásiky
2 malé lyžičky
Remuláda
1 lyžica
nadrobno nakrájanej citrónovej kôry
1
strúčik cesnaku
2 lyžice
nasekanej petržlenovej vňate
½ malej lyžičky
nasekaného čerstvého tymianu
Príprava
1.
Maslo a 2 lyžice olivového oleja ohrejeme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a zeler. Všetko dusíme na miernom ohni 5-10 minút.
2.
Mäso vyvaľkáme v múke, opečieme na zvyšku oleja, kým nezíska peknú farbu, položíme ho na dusenú zeleninu, osolíme a okoreníme.
3.
Na olej, na ktorom sme piekli mäso pridáme víno a krátko povaríme. Pridáme rozdrvené lúpané paradajky so šťavou, tymian, petržlenovú vňať, bobkový list, citrónovú kôru, Podravku ochucovadlo a krátko dusíme.
4.
Mäso a zeleninu prelejeme pripravenou rajčinovou omáčkou. Dusíme v prikrytej nádobe na miernom ohni najmenej 1 hodinu za občasného otáčania mäsa a ľahkého potriasania panvicou.
5.
Na prípravu omáčky “Gremolata” krátko opečieme citrónovú kôru, nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a tymian.
6.
Teľacie koleno v omáčke bezprostredne pred podávaním polejeme omáčkou “Gremolata”.
Podávanie:
Podávame so zemiakovou kašou, alebo rizotom na milánsky spôsob.
Tip:
Pásiky citrónovej kôry pred pečením namočíme na 1-2 minúty do vody.
Toto jedlo môžeme aj zmraziť.
Zmrazovanie:
Osso bucco pripravíme po krok číslo 5, dobre ochladíme a dáme zmraziť v zodpovedajúcej nádobe.
Rozmrazovanie: Necháme cez noc v chladničke, dáme do hrnca, prikryjeme a zohrievame okolo 30 minút. Dokončíme od kroku číslo 5.
Trvanlivosť: do 60 dní.
