Zloženie
2 kg
teľacej hrude
Plnka
3
pivné posúchy
250 ml
mlieka
1 hlavička
cibule
2 zväzky
petržlenovej vňate
200 g
hlivy ustricovej
50 g
masla
nastrúhaná citrónová kôra
2 lyžice
citrónovej šťavy
1 lyžica
Strúhanky Podravka
2
vajcia
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
muškátový orech
50 ml
oleja
tymián
50-100 ml
bieleho vína
1 lyžica
Príprava
1.
Teľaciu hruď vykostíte, odrežte prebytočný tuk a do mäsa urobte kapsu na plnenie (Takto pripravené mäso môžete objednať u mäsiara.)
2.
Posúchy na plnku nakrájajte, prelejte horúcim mliekom. Prikryte a nechajte ich trochu odstáť. Cibuľu a cesnak trochu nasekajte, klobúčiky húb nakrájajte na tenké pásiky, nôžky nakrájajte na kocky.
3.
Na 2 lyžiciach masla poduste cibuľu, nasekanú vňatku a huby. Duste asi 5 minút, kým sa nevyparí tekutina.
4.
Zvyšné maslo vymiešajte do peny, pridajte citrónovú kôru a šťavu, namočené posúchy, našľahané vajcia, pripravené huby a strúhanku. Posoľte, pokoreňte, pridajte muškátový orech a Podravku.
5.
Hruď naplňte a uzavrite otvor. Mäso zvonku posoľte. Olej zahrejte na plechu, mäso dobre opečte z obidvoch strán na silnejšom ohni. Potom na plech dolejte trochu vody a pečte prikryté alobalom asi hodinu a pol pri teplote 200°C. Pred koncom pečenia odstráňte fóliu a zalejte vínom, do ktorého ste zamiešali trochu tymianu
6.
Upečené teľaciu hruď nechajte odstáť cca 15, potom ich nakrájajte na kúsky, zložte na podnos a prelejte výpekom.
Podávanie:
Ako prílohu k tomuto výnimočne chutnému pokrmu môžete podávať rôzne druhy čerstvých šalátov, alebo varenú zeleninu, prípadne dusenú hlivu.
Tip:
Rovnakým spôsobom môžete naplniť aj teľaciu slabinu alebo plece.
Huby je pred prípravou plnky potrebné podusiť, aby pri pečení mäsa nepustili príliš veľa tekutiny, plnka tak zostane kompaktná.
