Zloženie
1,3 kg
srnčieho zo stehna
50 g
suchej slaniny
50 ml
oleja
120 g
koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
150 g
cibule
1
plátok pomaranča
1
plátok citrónu
100 ml
Podravka paradajkového pretlaku
1–2 malé lyžice
brusnicového džemu
1–2 lyžice
nasekaného petržlenu
Marináda
1 lyžica
½ malej lyžičky
mletého čierneho korenia
2 strúčiky
cesnaku
1 lyžička
tymianu
30 ml
oleja
3-4
zrnká borievky
1
bobkový list
Príprava
1.
Zo srnčieho stehna odstránime žilky, natrieme Podravka ochucovadlom, čiernym korením, pretlačeným cesnakom a tymianom.
2.
Suchú slaninu nakrájame na paličky a prešpikujeme ňou stehno.
3.
Stehno prelejeme 30 ml oleja, pridáme borievku a bobkový list, prekryjeme celofánovou fóliou a necháme odstáť na chladnom mieste cca 24 hodín.
4.
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na väčšie kúsky a cibuľu na kolieska. Marinované srnčie stehno opečieme spolu s koreninami. Vyberieme ho z oleja a položíme na plech na pečenie.
5.
V rovnakej panvici na zvyšnom tuku opečieme nakrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu, potom ju položíme na plech spolu so srnčím stehnom.
6.
Pridáme približne 50 ml vody, prikryjeme hliníkovou fóliou a pečieme približne hodinu v rúre zohriatej na 180 -200°C. Potom pridáme kolieska pomaranča a citrónu, podlejeme trochou vody a pokračujeme v pečení, kým mäso nezmäkne.
7.
Upečené mäso vyberieme z rúry a odložíme na teplé miesto. Vyberieme bobkový list, zrnká borievky a zeleninu rozmixujeme spolu s omáčkou. Nalejeme do vhodnej nádoby. Pridáme Podravka paradajkový pretlak a približne 250 ml vody. Spolu krátko povaríme a podľa potreby osolíme. Do omáčky pridáme brusnicový džem a petržlen.
Podávanie:
Teplé srnčie stehno nakrájame na plátky, prelejeme pripravenou omáčkou a podávame s ľubovoľnou cestovinou.
Tip:
Počas pečenia srnčie stehno otáčame a podľa potreby podlievame bujónom, alebo vodou.
